云南食谱

在丽江我们吃了些什么呢？简单说一下以前没有吃过的东西吧。

第一天我们初到吃的是黄豆米粉。米粉上浇得炸黄豆，脆脆的很香。丽江许多饭店都有的耙耙也是当地特色。说到豆子，当地还有一种鸡豆凉粉，用当地的一种鸡豆磨成的粉做的。吃法和一般的凉粉差别不大。

当地另一种流行的小吃是耙耙。丽江耙耙有甜咸两种。都是用面做的，圆的比一般月饼大些，不过薄许多。咬开有好多层，咬起来酥脆。我喜欢甜的多一些。咸的似乎口味比较淡，也干些。另外还有一种苦荞耙耙，据说是彝族的特产。除了形状也圆的之外，和丽江耙耙完全不同。似乎是像蛋糕一样烤出来的。热的时候口感酥软，很好吃。

纳西人有一种米灌肠。据说是糯米拌上各种调料做出的香肠。颜色黑黑的。吃的时候切成薄片炸一下。蛮好吃的。

这些是小吃。喝的自然是酥油茶。据说纳西人和摩梭人都爱喝。具体做法不清楚。只觉得喝起来油茶混在一起，茶的味道少些，奶的味道重些，别有风味。我当时觉得味道淡了，也许应该再加些盐。

在泸沽湖摩梭人家里尝到了他们酿的咣铛酒。应该是米酿的。30多度的样子的白酒。

吃到了两种奇怪的蘑菇。一种是树花。口感有些像薄些小些的黑木耳，脆脆的，很爽口。另一种叫青蛙皮。长得真的很像青蛙皮，疙疙瘩瘩的，一小块一小块，和鸡蛋炒在一起。口感也有趣。不能说非常美味，吃个新鲜。

其他几样吃到的，也许不该算丽江的特色，算是云南特产。如过桥米线。是大大的一碗滚烫的米线汤，端到你的面前，再当你的面把青菜啊、火腿啊什么的各种配料倒进去。汤很香。炒饵丝，是一种口感像年糕一样的面条粗细的丝炒的，放上辣油和其他配料等等。很有嚼头。

最后提一下看到了，可是没尝试的几种。那里似乎有吃昆虫的习惯。许多店里有炸蜻蜓和竹虫。蜻蜓大家知道是什么。竹虫看起来白白的，有手指粗细，一堆白乎乎肉乎乎的大虫子摆成一盘，嗯，也许有人会食指大动。不过我没要。还有卖黑蚂蚁的。不仔细看以为是一盘芝麻，仔细看一只只蚂蚁腿脚俱全。最后提一下摩梭人的猪膘肉。一头猪杀了，把瘦肉剔掉，剩下几乎全是肥肉。抹上香料，再拿线缝起来，还是一头猪的样子，抬到家里厨房隔板上存着。三年的据说最香，九年的也是好的…… 我们很有兴趣地听了介绍，没点……