秘鲁的饮食

Lomo Saltado

秘鲁烹调就在几个月前被美洲国家组织认定为美洲文化遗产。可见，秘鲁烹调在美洲是非常有地位的。它的关键字在于融合。秘鲁菜所受的主要影响应该有三个：其一当然是土生土长的安第斯风格，其二是来自西班牙包括阿拉伯的菜肴，其三，非常有趣的是来自中国的影响。

秘鲁最有名的两道菜正是这三大要素的体现。其中之一是Ceviche，基本是生鱼片用洋葱、醋等等各种调料腌制。入口既有生鱼片的鲜嫩，又有这种特殊调料所带来的爽口的酸辣，非常有特色。而其二这道菜叫做Lomo Saltado，直译过来是跳跃的牛肉条。为什么是跳跃的呢？想一下中国的大厨炒菜的时候不是经常把锅上下抖动，锅里的菜看起来像是跳了起来一样。这就是这个名字的出处。这道菜，正是源自中国厨师的炒牛肉丝，只是被秘鲁化后，肉丝变肉条，配菜加上了安第斯风格的土豆和玉米，成为的秘鲁国粹。这也体现了中餐在秘鲁和在美国的不同。美式中餐中的名菜左宗鸡美国人都爱吃，但是它依旧被定位为中餐，不被美国人当作美国文化的一部分。而秘鲁中餐已经融入了秘鲁文化，菜已经成为了秘鲁菜，而不再被当作外来的东西了。

当然，秘鲁中餐还是有自己的专门的菜馆。它们被当地人叫做Chifa，源自中文的"吃饭"。我们也尝试了一下。按中餐的标准来说，它们都太秘鲁化了。

秘鲁其它独特的菜点，包括烧烤牛心(antigucho de corazon)、烤驼羊(alpaca)、烤豚鼠(cuy)、各种土豆、炸大玉米(这种玉米的玉米粒比我们常见的玉米大数倍)等等。这些里面，我没尝试烤豚鼠。因为豚鼠实在是可爱的动物，而且他们的烤法是一整个完整地烤，上菜的时候你的盘子里就是一只呲牙咧嘴的豚鼠趴在那儿，我感觉下不了口。烤牛心的质地比牛肉紧一些，不能说更好吃，只是吃个新鲜。驼羊的肉也和牛肉相仿，对我来说也属于新鲜一类而已。

最后说一下秘鲁的饮料。秘鲁的国酒，就是Pisco Sour。这种酒的特殊之处是它的调酒配料之一是蛋清。所以它的颜色也有一些像蛋清，上面浮着一层泡沫。酒本身甜甜的，入口易但是度数却也不低。所以不能多喝。秘鲁最有名的啤酒是Cusquena。我对啤酒没有研究，不好评论它的好坏。软饮料里，当地的特产Chicha Morada是一种用紫玉米做的甜饮料。它的颜色紫红，如果不告诉你的话你以为是果汁，完全没有玉米的味道。我很喜欢。另外一种本地产品Inca Cola，是浅黄色的碳酸饮料。我觉得口感让我想起了以前在国内喝过的某种饮料。我挺喜欢，也经常点。

最后，推荐几篇我在一个叫Cuzco Eats的网站发掘的几篇文章。如果你有兴趣，可以更深入地了解秘鲁的饮食：

Lomo Saltado: A Dish of Nation Building 这一篇介绍Lomo Saltado
A Romance of Chinese in Peru: Chifa 这一篇非常好地介绍了秘鲁中餐
Ceviche, History’s Treasure 这篇介绍Ceviche